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如何让食物更健康美味?发酵技术为健康饮食护航

 古语有云:民以食为天。一句话道出了饮食的重要性,尤其是在我们中国。作为具有五千年历史的文明古国,我国的饮食文化与烹调技艺也是文明史的一部分,是我国灿烂文化的结晶。数千年来,我国的中餐积累了精湛的烹调技艺,仅烹调的操作方法就有:烧、炸、烤、烩、熘、炖、爆、煸、熏、卤、煎、氽、贴、蒸等近百种,从而形成了各式各样、千差万别、风味各异的菜系和品种,极大了满足了人们的味蕾。
 
然而随着社会的发展,人们对食物的要求也开始越来越高,已经不仅仅只是停留在对食物“色、香、味”的追求,这其中还有很重要的一点——健康。能够拥有一个健康身体的重要性不言而喻,只是怎么才能做到呢?人们的身体除了正常的衰老以及人体机能的减退之外,许多疾病则是源于“病从口入”,这就是告诫我们要注意饮食,要健康饮食。
    怎样才能做到健康饮食呢?除了我们每个人不同的饮食习惯,“吃什么”“怎么吃”也是至关重要的。而在健康饮食中,发酵食品就是不可或缺的一部分。因为发酵食品含有丰富的蛋白质。实验证明,酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。每1千克干酵母所含的蛋白质,相当于5千克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量。因此,馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3~4倍,蛋白质增加近2倍。
 
    而发酵食品的第二个好处,就是有解毒的作用。营养物质有利于吸收发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
 
除此之外,发酵食品还有第三个好处——利于消化吸收。因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此对于身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人来说,更适合吃这类食物。

在我们很多人的潜意识里会认为有营养的食物多半不会太好吃,其实不然。发酵正是为了让食物更加的美味,在提供给人们身体所需营养的同时,让人们也能够享受到美食的魅力。比如节日的餐桌上总是离不开那些隐姓埋名有着拗口名字的调料的功劳,正是它们赋予食物诸多美妙滋味,而它们就是发酵而成;还有满桌的葡萄酒、啤酒还有苹果汁等饮料,也正是通过发酵让清淡的口味化为刺激、开胃的快感。
 
   
 

Tag:发酵,饮食,健康,食物
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